8 种年菜,和它们各自要讨的好彩头

年夜饭桌上几乎每道菜,都是一句能吃进肚里的祝福——求财、求寿、求团圆。这是其中八道背后的意头。

过年时,吃什么从来不只是为了味道。在中国和东亚许多地方,年节的餐桌是一整套精心挑选的祝愿——求财、求寿、求高升、求阖家团圆。这些意头,很多都靠谐音:字音相近,一道菜便替那句吉利话说了话。下面是八道经典,以及它们各自要捎来的好彩头。

1. 饺子——招财

饺子是北方年桌的主角,寓意钱财。它鼓鼓囊囊、捏出褶子的形状,像极了古时当钱用的金银元宝——吃饺子,便如聚财。一家人除夕围坐一起包,老话说吃得越多,来年挣得越多。有的人家会在一只饺子里包进一枚干净的硬币,谁咬到,谁这一年就格外走运。

2. 整鱼——年年有余

鱼是必不可少的,道理在一个谐音。鱼与余同音。那句年节吉语年年有余,字面上就与「年年有鱼」共着一个音。鱼要整条上桌,头尾俱全,寓意有头有尾、善始善终。按老规矩还要留一些过夜不吃完——因为「余」能留到来年,才是重点所在。

3. 年糕——步步高

年糕是过年的必备,单是名字就是一句祝福。它谐音年高——一年更比一年高:加薪、升迁、孩子长个、家道兴旺。软糯香甜,各地做法不一,南方有蒸的红糖糕,也有煎的年糕片;而在韩国,新年要吃年糕汤(tteokguk),同样寓意又长了一岁。

4. 长面——长寿

长寿面正如其名:面有多长,便寓意寿有多长。讲究是要尽量长而不断——所以下厨时不切断,上桌吃时也不咬断。能的话,一整根嗦到底。把长寿面弄短了,在意头上就等于折了寿。

留意其中的门道:形状、字音、完整,样样都有讲究。饺子像钱,「鱼」音同「余」,一根面吉不吉利,全看它断没断。过年吃得好,吃的正是自己的一份心愿。

5. 春卷——金条、招财

金黄酥脆、形似一根根小条,春卷吃的就是它像金条的样子——又一句求财的祝愿。它的名字也与春天的到来相连,因而寓意万象更新。炸得金黄、码成一排,便是年桌上能吃的元宝。

6. 橘子和柑——吉利、招金

成盆堆着、也用来送礼,橘子和柑是过年的心头好:形圆、色金,都是吉兆。剩下的交给谐音——橘字里带着「吉」,橙音近成(成功)。带叶的橘子尤其讨喜,叶子寓意长寿,也象征与根脉牢牢相连。

7. 汤圆——团圆

汤圆——温汤里软糯的糯米团子——是圆的,而这份圆正是它的意头所在。「汤圆」谐音团圆,它的形状也映着满月与阖家的圆。尤其在收束年节的元宵节吃,寄的是一家人整整齐齐、圆满一年的愿。

8. 其他讨彩头的吃食

• 红枣莲子糯米糕——莲子(莲子)谐音「连子」,盼多子多孙。
• 整只鸡——寓意阖家团圆、有个圆满周全的开头。
• 发糕——「发」既指糕体发起来,也指发财。
• 青叶菜如生菜(生菜)——谐音「生财」。

把好彩头端上你自己的餐桌

不必样样都亲手做,也能沾这份传统——许多中餐、粤菜和亚洲餐厅都备有年节特色菜,从饺子到整鱼再到年糕。到 JinsCafe 目录 找找附近的店,直接在线点餐、没有第三方抽成,出发前先看看 食客评价。想为节日凑一桌像样的分享小碟?从我们的 点心指南 开始,或到 中国八大菜系指南 里逛一逛各地的厨房。