什么是点心(饮茶)?广式点心新手完全指南

虾饺、叉烧包、肠粉,配一壶壶好茶——手把手教你点心怎么吃、第一次去点什么最稳。

点心(粤语「dim sam」)不是一道菜,而是一种吃法:几十种小份的饺子、包子、卷子和甜品,一桌人分着吃,配上一壶接一壶的茶。这个传统源自古丝绸之路上的茶楼,在广州、香港一带的粤菜里发扬光大,「饮茶」也成了一家老小周末的固定节目。

一顿点心是怎么吃的

传统上,服务员推着蒸汽小推车穿梭在桌间,看到喜欢的就点,一笼笼蒸屉和小碟随到随上。如今很多餐厅改用点单纸——在格子里打勾,厨房现点现做。不管哪种,节奏都一样:一次点几样、茶不断、慢慢吃——最后按桌上空碟空笼的数量和大小(小、中、大、特)结账。

两个小礼节,一看就是老饕:别人给你倒茶时,用两根手指轻叩桌面,不打断谈话就表达了谢意;茶壶空了,把壶盖斜靠在壶口上,服务员就知道要续水。

先点这些准没错

蒸的经典

• 虾饺——半月形的鲜虾饺,澄面皮晶莹剔透、带着漂亮的褶子。它是检验一家点心厨房水准的标尺,好的虾饺至少七道褶、一咬即断。
• 烧卖——开口的猪肉鲜虾饺,顶上通常点一粒蟹籽,是虾饺最好的搭档。
• 叉烧包——松软的蒸包,裹着甜甜的叉烧馅;还有一种表皮金黄酥脆的焗叉烧包。
• 肠粉——滑嫩的米浆卷,里面卷虾、牛肉或炸油条,浇上一层甜豉油。

炸的、煎的

• 春卷和芋角——一桌里最脆的角落。
• 萝卜糕——煎香的萝卜糕,里头有腊肉和虾米。
• 糯米鸡——荷叶包着的糯米鸡,荷叶香气渗进整个包裹。

留点肚子吃甜品

• 蛋挞——酥皮里温热的蛋奶,经典收尾。
• 芒果布丁和豆腐花——清爽、不腻、不太甜。

第一次去?两个人的稳妥组合:虾饺、烧卖、叉烧包、一份肠粉、一份萝卜糕、两个蛋挞。不多不少,正好一圈。

点心辣吗?素食者能吃吗?

传统广式点心基本不辣,调味温和,辣椒油另外配。素食者也能吃得很好:蒸素菜饺、腐皮卷、清炒时蔬(比如豆苗)、不加肉的萝卜糕,还有各式甜品。不过虾和猪肉常藏在意想不到的地方,点之前记得确认馅料。

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