韩国烤肉全攻略:部位、小菜(반찬)与点单方法

桌上自己烤的肉、十几碟小菜、生菜包着吃——手把手教你韩式烤肉怎么吃、怎么包出完美一口。

韩国烤肉——고기구이(「烤肉」)——把吃饭变成了一种活动。烤炉嵌在桌子中央,一盘盘腌过和没腌的生肉端上来,你自己动手烤,一次几片,每一口都用生菜包着、抹点酱。它热闹、动手、适合慢慢消磨一晚上。

你该认识的几个部位

猪肉

• 五花肉(삼겹살)——厚切、不腌的猪五花,是韩国最受欢迎的部位。在炉上烤到边缘焦脆、肉汁饱满。
• 梅花肉(목살)——猪颈肩肉,比五花瘦一些,但依然嫩。

牛肉

• 牛排骨(갈비)——通常用酱油、蒜、梨调成的甜咸酱汁腌过,老少通吃。
• 烤牛肉(불고기)——薄切腌牛肉,常带点汤汁,口味柔和偏甜,很适合小孩和第一次尝试的人。
• 牛胸肉薄片(차돌박이)——薄如纸,几秒就熟,蘸香油盐特别搭。

这一桌小碟是什么?(반찬/小菜)

반찬(小菜)是铺满桌面的各式共享小碟,而且免费、能续。常见的有:泡菜(发酵白菜)、腌萝卜、凉拌豆芽、拌菠菜、土豆沙拉、鱼饼,还有一盅蒸蛋(계란찜)。它们绝不是配角,在这些小菜之间来回换着吃,本身就是这顿饭的一半乐趣。喜欢哪碟,尽管叫服务员再来一份。

到底怎么吃:完美的生菜包(쌈)

经典吃法是 쌈——用手包出来的生菜卷:

1. 手心摊一片生菜(喜欢的话再加一片紫苏叶,带点香草味)。
2. 放一片刚下炉的烤肉。
3. 抹点酱——包饭酱(쌈장,咸香的发酵黄豆辣酱)或香油盐碟。
4. 想更够味,加一片生蒜或一点烤过的泡菜。
5. 包成一团,一口吃下——这是规矩,也是最过瘾的部分。

第一次去的点单建议

• 点两三个部位一起分——一个腌的(排骨或烤牛肉)配一个不腌的(五花或牛胸片),口感有对比。
• 肉通常按份卖,常有两份起点,分量本来就是给大家分的。
• 最后来点主食收尾——大酱汤(된장찌개)、冰凉的冷面,或直接在炉上炒的泡菜炒饭。
• 很多店会帮你烤或搭把手——尽管开口问,很正常。

不想自己烤?这些店通常也有汤和饭——拌饭(비빔밥)、嫩豆腐汤(순두부찌개)、杂菜(잡채,韩式粉丝)——都不用动炉子。

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